家で簡単に作れます

煎酒の歴史は古く、室町時代から使われていたそうです。室町時代の「鈴鹿家記」という書物の中に「鯉の指身(さしみ)に山葵の煎酒」という記述があります。

作り方に関しては、例えば江戸時代の代表的な料理書である「料理物語」には、「煎酒は鰹一升に梅十五入り。古酒二升水ちとたまり少々入。一升に煎じこしさましてよし。」と書かれています。

要するに、日本酒に梅干しや鰹節を入れてゆっくりと煮立て、塩などで味を調整したら冷まして漉せば出来上がり。至って簡単。

では、早速作っていきます。材料は日本酒、梅干、鰹節、塩。お好みで昆布や砂糖、ミリン、醤油などを足しても構いません。
まずは適当な大きさの鍋に日本酒を注ぎいれます。途中で飲んだりしないように。

今回は少なめに4合の日本酒で作っています。それに対して梅干し4個。鰹節15g。最後に塩を小サジ0.5ぐらい入れています。

最近の市販の梅干は色々入っていて甘いものが多いので、出来れば塩や赤シソだけの物を選んでください。無ければなんでもいいです。割と適当で大丈夫。

30分ほど煮て水分が半分程度になったら、しばらく置いて温度を少し下げて布巾で漉します。

漉したものを冷まして、熱湯で殺菌した保存瓶に詰めて出来上がりです。

煎酒の味は、鰹節の旨みをギュッと濃縮して、それに梅干しの旨みと酸味、程よい塩気を加えた感じです。醤油よりも穏やかでサッパリとした風味。塩気を抑えた上品な味わいの汁物のようにも感じます。

炒め物、サラダ、煮物、焼き魚、刺し身など、素材の味を邪魔せず、旨みと爽やかな酸味が加わり、何にでも合うのも煎酒のいいところ。例えばこんな料理に。